Zutaten: 500g Maroni, 35 cl Wasser, 350 g Zucker oder Gelierzucker und je nach Geschmacksrichtung 1 Stück Vanilleschote oder 1 – 2 Esslöffel Rum
Zubereitung: Maroni einschneiden, 5 Minuten blanchieren und schälen. Maroni mit Wasser kochen und zugedeckt 30 Minuten weichköcheln lassen – Wasser abgießen und pürieren. Wasser, Zucker und das Pulver der Vanilleschote aufkochen und 20 Minuten einköcheln lassen. Vom Herd nehmen, Kastanienpüree beigeben und aufkochen lassen – ca. 5 Minuten einkochen is die Masse dicklich ist. In die Marmeladengläser füllen.